在食材穿串工序自動穿串機(jī)提高了效率減少食材破損，保證糖墩墩穿串質(zhì)量。而在熬糖工序，也是個技術(shù)活兒。糖稀熬制過程中要嚴(yán)控熬糖溫度和時間，還要不停地攪拌，防止底部出現(xiàn)焦糊的問題，達(dá)到色澤變成淺金黃色，能拉絲就行。不過，糖稀不能太稀或太稠，否則制作的糖墩墩產(chǎn)品不掛糖，成品質(zhì)量不理想。隨著消費不斷升級和糖墩墩市場規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求，自動化夾層鍋具成為加工企業(yè)夯實色澤與舌尖美味的“好幫手”。自動化夾層鍋大都設(shè)有溫控系統(tǒng)，可根據(jù)糖墩墩食材加工需求，把控糖稀熬制時間和溫度，同時具有受熱面積大，熱效率高等特點，物料升溫快，加熱均勻，確保糖稀色澤和品質(zhì)。